Ingredientes:

  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 160 g de atún al natural
  • 100 g de cebolla morada
  • 150 g de pimiento rojo fresco
  • 200 g de tomates cherry
  • 30 g de perejil fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 10 ml de zumo de limón
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lavar las alubias blancas bajo el grifo con agua fría hasta que desaparezca la espuma y escurrir bien. Picar la cebolla en juliana fina, el pimiento en cubitos de 1 cm y cortar los tomates cherry por la mitad.
  2. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar la vinagreta.
  3. En un bol grande, mezclar las alubias, el atún desmigado, la cebolla, el pimiento y los tomates. Verter la vinagreta y mezclar con movimientos envolventes. Espolvorear el perejil picado antes de servir.