Ingredientes:

  • 500 g de brócoli
  • 3 huevos tamaño L
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 3 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Limpiar el brócoli y cortarlo en floretes uniformes de unos 3 cm.
  2. Llevar el agua a ebullición con una pizca de sal y sumergir los floretes durante exactamente 3 minutos hasta que estén al dente.
  3. Retirar inmediatamente con el colador y sumergirlos en un bol con agua y hielo durante 2 minutos. Escurrir bien.
  4. Colocar los huevos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante 9 minutos.
  5. Pasar los huevos por agua fría, pelarlos y cortarlos en cuartos o rodajas.
  6. En un frasco pequeño, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.
  7. Colocar el brócoli escurrido en un bol grande, verter el aderezo y mezclar con suavidad.
  8. Incorporar los trozos de huevo al final, moviendo ligeramente para evitar que las yemas se deshagan.