Ingredientes:

  • 500 g de calabacín tierno
  • 100 g de queso de cabra en rulo
  • 60 g de nueces peladas
  • 5 g de hojas de menta fresca
  • 30 g de cebolla morada
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel
  • 3 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lavar el calabacín y cortar láminas longitudinales con un pelador, evitando la parte central de las semillas. Cortar la cebolla morada en juliana muy fina.
  2. Tostar las nueces en una sartén sin aceite durante 2 minutos hasta que suelten su aroma y trocearlas groseramente. Desmenuzar el queso de cabra en trozos irregulares.
  3. Mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta en un frasco de vidrio y agitar enérgicamente hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, mezclar las cintas de calabacín y la cebolla con la vinagreta. Incorporar el queso de cabra, las nueces y la menta troceada a mano suavemente.