Ingredientes:

  • 450g de espinacas frescas, lavadas y secas
  • 115g de queso feta, desmenuzado
  • 75g de nueces o almendras laminadas, tostadas ligeramente
  • 40g de cebolla morada, finamente rebanada
  • 75g de tomates cherry, cortados a la mitad
  • Opcional: 40g de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas a la mitad
  • 60ml de aceite de oliva extra virgen
  • 30ml de jugo de limón fresco
  • 15ml de vinagre balsámico
  • 5ml de miel o sirope de agave
  • 1 diente de ajo, prensado o finamente picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y seca bien las espinacas. Corta los tomates cherry por la mitad y rebana finamente la cebolla morada. Desmenuza el queso feta.
  2. Tuesta ligeramente las nueces o almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes.
  3. En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre balsámico, miel, ajo, sal y pimienta. Bate hasta emulsionar.
  4. En el bol grande, mezcla las espinacas, queso feta, nueces tostadas, cebolla morada, tomates cherry y aceitunas (si las usas).
  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes. Sirve inmediatamente.