Ingredientes:
- 800g de garbanzos cocidos
- 5g de sal marina fina
- 1 pepino tipo persa cortado en cubos de 1cm
- 250g de tomates cherry cortados en cuartos
- 0.5 cebolla morada picada finamente
- 1 pimiento morrón verde picado en brunoise
- 60g de aceitunas Kalamata deshuesadas y troceadas
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 30ml de vinagre de Jerez o manzana
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo convertido en pasta
- 1 puñado de perejil liso y menta fresca picada
Instrucciones:
- Lavar los garbanzos. Enjuaga los 800g de legumbres bajo el grifo con agua fría hasta que desaparezca la espuma.
- Secar la legumbre. Extiende los garbanzos sobre un paño de cocina limpio y seca suavemente hasta que no brille el agua.
- Preparar la pasta de ajo. Machaca el diente de ajo con una pizca de la sal hasta obtener una textura cremosa.
- Emulsionar el aliño. En un tarro, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la pasta de ajo, agitando con fuerza hasta que la mezcla sea opaca y espesa.
- Cortar los vegetales. Pica el pepino, el pimiento y la cebolla morada buscando tamaños uniformes para que quepan varios en una sola cucharada.
- Trocear los cherrys. Corta los 250g de tomates en cuartos hasta que suelten su primera gota de jugo.
- Unir la base. En un bol grande, combina los garbanzos con todos los vegetales y las aceitunas Kalamata.
- Incorporar el aroma. Pica el perejil y la menta justo en este momento para evitar que se oxiden y pierdan fragancia.
- Aliñar con intención. Vierte la emulsión sobre la ensalada y mezcla con movimientos envolventes hasta que cada garbanzo brille.
- Sazonar al gusto. Añade el resto de los 5g de sal marina fina y da un último giro.