Ingredientes:

  • 500 g de judías verdes frescas
  • 10 g de sal
  • 500 g de cubos de hielo
  • 1 l de agua fría
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de mostaza de Dijon
  • 3 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 50 g de almendras laminadas tostadas
  • 60 g de queso feta desmenuzado
  • 20 g de cebolla morada

Instrucciones:

  1. Hervir agua con 10 g de sal. Sumergir las judías verdes durante exactamente 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
  2. Sumergir inmediatamente las judías escurridas en un bol con agua y hielo durante 2 minutos. Escurrir y secar completamente con un paño limpio.
  3. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta emulsionar.
  4. En un bol amplio, mezclar las judías secas y la cebolla morada con el aliño emulsionado mediante movimientos envolventes.
  5. Incorporar el queso feta y las almendras tostadas al final para preservar su textura.