Ingredientes:

  • 400 g de lentejas cocidas (variedad Pardina o Puy)
  • 1 pepino grande
  • 1 pimiento rojo
  • 0.5 cebolla morada
  • 100 g de queso feta
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Pasa los 400 g de lentejas por agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y conservantes. Escurrir a conciencia. Deja que reposen en el colador unos minutos hasta que dejen de gotear por completo.
  2. Corta el pepino, el pimiento y la cebolla en cubos pequeños de tamaño similar. La uniformidad asegura que en cada bocado entren todos los ingredientes.
  3. En un bol pequeño, mezcla los 60 ml de aceite, las 2 cucharadas de limón, el ajo picado y el orégano. Bate con fuerza con un tenedor hasta que la mezcla se vea opaca y algo espesa.
  4. En un bol grande, une las lentejas con los vegetales picados. Incorpora el perejil fresco recién picado. Debes sentir un aroma herbáceo intenso en este momento.
  5. Desmenuza los 100 g de feta sobre la mezcla. Vierte la emulsión y mezcla con movimientos envolventes para no romper las lentejas. Deja enfriar 10 minutos para que los sabores se abracen.