Ingredientes:

  • 400 g de macarrones cortos y estriados
  • 2 l de agua
  • 10 g de sal fina
  • 160 g de atún natural en conserva escurrido
  • 100 g de maíz dulce
  • 50 g de pimiento rojo fresco
  • 2 unidades de huevos cocidos
  • 40 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Hervir los 2 litros de agua con 10 g de sal. Añadir los macarrones y cocinar un minuto menos de lo indicado en el paquete hasta que estén al dente Nota: la pasta sigue cocinándose un poco con el calor residual.
  2. Escurrir inmediatamente y pasar por agua fría durante 30 segundos hasta que la pasta esté fría al tacto Nota: esto elimina el almidón superficial.
  3. Picar el pimiento rojo en cubos pequeños y uniforms.
  4. Cortar los huevos cocidos y las aceitunas en rodajas finas.
  5. En un bol grande, integrar el atún desmenuzado, el maíz, el pimiento rojo, los huevos y las aceitunas.
  6. Añadir la pasta ya fría al bol con los ingredientes hasta que se distribuyan uniformemente.
  7. En el frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
  8. Agitar vigorosamente durante 20 segundos hasta crear una emulsión opaca y espesa Nota: el frasco es la clave para que no se separe el aceite.
  9. Verter la vinagreta sobre la ensalada y remover con movimientos envolventes hasta que todo esté integrado.