Ingredientes:

  • 3 naranjas (peladas a vivo)
  • 150 g de hinojo fresco
  • 100 g de aguacate
  • 30 g de cebolla morada
  • 60 g de hojas de rúcula o espinaca baby
  • 20 g de semillas de calabaza tostadas
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de naranja recién exprimido
  • 10 ml de vinagre de manzana
  • 3 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Cortar los polos de las naranjas y pelarlas a vivo, eliminando toda la piel blanca (albedo) y cortando los gajos siguiendo la membrana natural.
  2. Limpiar el hinojo y cortarlo en juliana muy fina. Cortar la cebolla morada en plumas finas.
  3. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva virgen extra, el zumo de naranja, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta; agitar vigorosamente hasta emulsionar.
  4. En un bowl grande, mezclar la rúcula, el hinojo y la cebolla morada.
  5. Incorporar los gajos de naranja y las láminas de aguacate con cuidado.
  6. Rociar la ensalada con la vinagreta y finalizar espolvoreando las semillas de calabaza tostadas.