Ingredientes:
- 340 g de pasta corta integral (tornillos o penne)
- 200 g de pechuga de pollo cocida y cortada en cubos
- 100 g de queso feta desmenuzado
- 50 g de semillas de girasol tostadas
- 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 150 g de pepino europeo, picado en cubos pequeños
- 100 g de pimiento rojo, picado finamente
- 50 g de cebolla morada, cortada en juliana muy fina
- 15 g de albahaca fresca, troceada a mano
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón recién exprimido
- 10 ml de vinagre de manzana
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 1 g de ajo en polvo
Instrucciones:
- Hervir abundante agua con sal. Añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente (generalmente 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete).
- Escurrir la pasta y pasarla inmediatamente bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos para eliminar el exceso de almidón.
- Picar el pepino, el pimiento y la cebolla en trozos uniformes.
- Cortar los tomates cherry y desmenuzar el queso feta.
- En un frasco de vidrio, emulsionar el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la sal, la pimienta y el ajo en polvo agitándolo vigorosamente.
- En un bol grande, combinar la pasta fría, el pollo, los vegetales, el queso feta y las semillas de girasol.
- Verter el aliño sobre la mezcla, añadir la albahaca fresca troceada y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén recubiertos.