Ingredientes:

  • 350g de pasta corta de trigo duro (Fusilli o Penne)
  • 4 litros de agua
  • 40g de sal marina para el agua de cocción
  • 200g de tomates cherry cortados en cuartos
  • 1 pepino persa en cubos pequeños
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 60g de aceitunas Kalamata laminadas
  • 100g de queso Feta desmenuzado
  • 0.5 cebolla morada en juliana fina
  • 80ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30ml de vinagre de vino tinto o zumo de limón
  • 1 diente de ajo convertido en pasta
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal de escamas y pimienta negra

Instrucciones:

  1. Pon a hervir los 4 litros de agua. Cuando burbujee con fuerza, añade los 40g de sal. Introduce los 350g de pasta y cocina siguiendo las instrucciones del paquete, pero añade 1 o 2 minutos extra al tiempo recomendado para al dente.
  2. Escurre la pasta y enjuágala inmediatamente bajo un chorro de agua fría hasta que pierda todo el calor. Escurre muy bien, sacudiendo el colador con energía. Vierte una cucharada de los 80ml de aceite sobre los fideos húmedos y remueve. Esto detiene la liberación de almidón y evita que se peguen.
  3. En un bol pequeño, combina el diente de ajo hecho pasta con el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta. Incorpora los 80ml de aceite de oliva en forma de hilo mientras bates vigorosamente.
  4. En el bol grande, junta la pasta fría con los 200g de tomates, el pepino, el pimiento, las aceitunas y la cebolla morada. Vierte la vinagreta y mezcla con movimientos envolventes. Asegúrate de que no queden zonas secas en el fondo.
  5. Añade los 100g de queso Feta al final. Remueve apenas dos veces para que el queso no se deshaga y no tiña toda la ensalada de blanco. Sirve inmediatamente o refrigera 30 minutos.