Ingredientes:

  • 400 g de pasta corta estriada (fusilli, penne o farfalle)
  • 4 l de agua
  • 10 g de sal
  • 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 150 g de maíz dulce cocido y escurrido
  • 120 g de queso mozzarella en cubos pequeños
  • 80 g de aceitunas negras deshuesadas, en rodajas
  • 1 pepino mediano, cortado en cubitos de 1 cm
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • 10 g de mostaza Dijon
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con la sal. Añadir la pasta y cocinar siguiendo el tiempo del paquete, retirándola 1 minuto antes de lo indicado para que quede al dente.
  2. Escurrir la pasta en un colador y enjuagar inmediatamente con agua fría durante 30 segundos para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
  3. Colocar los tomates, el maíz, el queso, las aceitunas y el pepino en un bol grande.
  4. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta; agitar vigorosamente hasta emulsionar.
  5. Incorporar la pasta fría al bol de vegetales, verter el aliño emulsionado y mezclar con movimientos envolventes hasta que todo esté distribuido uniformemente.