Ingredientes:

  • 500 g de pasta corta estriada (Fusilli, Farfalle o Penne)
  • 10 g de sal
  • 250 g de tomates cherry
  • 150 g de pepino europeo
  • 100 g de cebolla roja
  • 200 g de perlas de mozzarella fresca
  • 60 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 20 g de alcaparras
  • 5 g de perejil fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de vino tinto
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra
  • 5 g de orégano seco

Instrucciones:

  1. Pon a hervir abundante agua con los 10 g de sal.
  2. Cocina la pasta durante 12 min, pero retírala 1 o 2 minutos antes de lo indicado en el paquete hasta que esté al dente. Nota: Esto evita que la pasta absorba todo el líquido de la vinagreta y quede seca.
  3. Cuela la pasta y déjala reposar sin enjuagar con agua fría.
  4. Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en cubos pequeños.
  5. Corta la cebolla roja en juliana muy fina para que no domine el sabor.
  6. Pon los vegetales, la mozzarella, las aceitunas y las alcaparras en un bol grande.
  7. Vierte el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano en un frasco de vidrio.
  8. Agita el frasco vigorosamente durante 30 segundos hasta que el líquido se vea opaco y espeso.
  9. Añade la pasta templada al bol con los ingredientes frescos.
  10. Vierte la vinagreta y mezcla con cuidado usando una cuchara grande hasta integrar todo.