Ingredientes:

  • 350 g de pasta corta y estriada (Fusilli o Penne)
  • 4 l de agua
  • 15 g de sal marina
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de ralladura de limón
  • 30 ml de agua de cocción de la pasta
  • 3 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de pepino europeo
  • 15 g de perejil fresco
  • 50 g de queso feta

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con la sal marina. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, retirándola 1 minuto antes de que esté al dente. Reservar 60 ml del agua de cocción antes de escurrir y pasar la pasta por agua fría rápidamente.
  2. En un frasco o bol pequeño, emulsionar el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura, la sal, la pimienta y 30 ml del agua de cocción reservada, batiendo hasta obtener una mezcla opaca y cremosa.
  3. En un bol grande, verter el aliño sobre la pasta fría mientras aún conserva humedad. Incorporar los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino en cubos y el perejil picado, mezclando con movimientos envolventes.
  4. Añadir el queso feta al final para evitar que se deshaga y dejar reposar la ensalada antes de servir.