Ingredientes:
- 400 g de pasta corta y estriada (Fusilli o Penne)
- 5 g de sal
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 150 g de pepino europeo, cortado en cubos de 1 cm
- 50 g de cebolla morada, picada finamente
- 100 g de maíz dulce, escurrido
- 150 g de queso feta o mozzarella fresca, en cubos
- 10 g de perejil fresco, picado
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón recién exprimido
- 10 g de mostaza Dijon
- 2 g de sal
- 1 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Hervir abundante agua con sal. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, retirándola 1 minuto antes de que esté al dente para evitar que se deshaga. Escurrir y dejar reposar 2 minutos sin enjuagar.
- Preparar la vinagreta combinando el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta en un frasco o bol pequeño. Batir vigorosamente hasta lograr una emulsión opaca y espesa.
- En un bol amplio, mezclar los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el maíz. Añadir la pasta ligeramente tibia y verter la mitad de la vinagreta, mezclando con movimientos envolventes.
- Incorporar el queso y el perejil fresco. Añadir el resto de la vinagreta y mezclar suavemente. Dejar reposar en la nevera antes de servir.