Ingredientes:
- 400 g de pasta corta y estriada (Fusilli o Farfalle)
- 10 g de sal
- 200 g de tomates cherry
- 150 g de pepino europeo
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- 120 g de queso feta
- 50 g de cebolla morada
- 30 g de rúcula fresca
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón
- 10 ml de vinagre de manzana
- 5 g de mostaza Dijon
- 2 g de pimienta negra molida
- 3 g de sal marina
Instrucciones:
- Cocer la pasta en agua hirviendo con los 10 g de sal. Hazlo durante 1 o 2 minutos menos de lo que diga el paquete hasta que esté al dente. Nota: La pasta seguirá cocinándose un poco con el calor residual.
- Escurrir la pasta y pasarla inmediatamente por agua fría del grifo. Haz esto durante unos 30 segundos hasta que la pasta se sienta fría al tacto y el agua salga clara.
- Cortar los tomates cherry por la mitad y el pepino en cubos pequeños. Cortar la cebolla morada en juliana muy fina.
- Poner los tomates, el pepino, las aceitunas negras y la cebolla en el bol grande.
- Verter en el frasco de vidrio el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la pimienta negra y la sal marina.
- Cerrar el frasco y agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta que la mezcla se vea opaca y cremosa.
- Añadir la pasta fría al bol de los vegetales y verter el aliño emulsionado sobre ella.
- Mezclar con movimientos envolventes usando una cuchara grande hasta que toda la pasta brille.
- Cortar el queso feta en cubos pequeños y trocear la rúcula con las manos.
- Incorporar el feta y la rúcula al final, mezclando solo dos o tres veces para no romper el queso ni marchitar la hoja.