Ingredientes:

  • 300 g de pasta corta integral
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 200 g de tomates cherry
  • 150 g de pepino fresco
  • 100 g de queso mozzarella fresco en perlas
  • 50 g de cebolla morada
  • 5 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de jugo de limón
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de mostaza Dijon
  • 2 g de miel
  • 1 g de ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta integral en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir e inmediatamente pasar por agua fría durante 30 segundos para eliminar el exceso de almidón.
  2. Sazonar los cubos de pechuga de pollo con sal y pimienta. Calentar 5 ml de aceite en una sartén a fuego medio-alto y sellar el pollo hasta que esté dorado y cocido (5-7 minutos). Dejar reposar 2 minutos.
  3. Preparar el aliño combinando el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la miel y el ajo en polvo. Batir vigorosamente hasta lograr una emulsión homogénea.
  4. En un bol grande, mezclar la pasta fría, el pollo, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y la mozzarella. Verter el aliño y mezclar suavemente.
  5. Dejar reposar la ensalada durante 10 minutos antes de servir para integrar los sabores.