Ingredientes:

  • 180 g de quinoa blanca o tricolor
  • 360 ml de agua filtrada
  • 2 g de sal marina
  • 200 g de aguacate maduro
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de pepino fresco
  • 30 g de cebolla morada
  • 10 g de perejil fresco
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa bajo el grifo frotándola con las manos durante 2 minutos para eliminar las saponinas.
  2. Colocar la quinoa en una olla con 360 ml de agua y 2 g de sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 12-15 minutos hasta que el grano esté translúcido.
  3. Apagar el fuego y dejar reposar la quinoa tapada durante 5 minutos; luego, remover con un tenedor para airear los granos.
  4. Picar el pepino, el tomate y la cebolla en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm. Cortar el aguacate en cubos.
  5. Preparar la vinagreta agitando vigorosamente el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta en un frasco hasta emulsionar.
  6. Verter la vinagreta sobre la quinoa aún tibia para mejorar la absorción del sabor, integrar los vegetales y añadir el aguacate al final para evitar que se deshaga.