Ingredientes:

  • 1/2 taza de quinoa cocida (90g approx.)
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (85g approx.)
  • 1/4 taza de pepino picado (40g approx.)
  • 1/4 taza de tomate picado (40g approx.)
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente (30g approx.)
  • 1 cucharada de aceitunas negras en rodajas (15g approx.)
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco (15ml approx.)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15ml approx.)
  • 1 cucharadita de hierbabuena fresca picada (5ml approx.)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 60g de pechuga de pollo a la plancha cortada en cubos

Instrucciones:

  1. Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar ligeramente.
  2. En un bol, combinar la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, el tomate, la cebolla roja y las aceitunas.
  3. En un recipiente pequeño, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, la hierbabuena, la sal y la pimienta.
  4. Verter el aderezo sobre la mezcla de quinoa y mezclar suavemente.
  5. Si se usa, agregar el pollo a la plancha.
  6. Servir inmediatamente o empacar en un recipiente para el almuerzo. ¡Disfruta de tu Men semanal de almuerzos sanos!