Ingredientes:
- 200 g de espinacas baby o rúcula fresca
- 150 g de pepino europeo
- 200 g de tomates cherry
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de queso feta o queso de cabra desmenuzado
- 50 g de nueces o semillas de girasol tostadas
- 100 g de aguacate maduro
- 10 g de cebolla morada
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón recién exprimido
- 10 ml de miel o sirope de agave
- 5 g de sal marina fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Lavar los vegetales y utilizar una centrifugadora para eliminar toda la humedad. Cortar el pepino en medias lunas finas, los tomates cherry por la mitad y el pimiento rojo en juliana fina.
- Verter el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta en un frasco de vidrio. Cerrar herméticamente y agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta lograr una emulsión opaca y espesa.
- En un bol grande, combinar la base de hojas, el pepino, los tomates, el pimiento, la cebolla morada, el queso desmenuzado, las nueces y el aguacate en cubos.
- Verter la vinagreta emulsionada sobre los ingredientes y mezclar suavemente para asegurar que la película de aderezo envuelva cada componente sin aplastar los vegetales.