Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) de arroz integral de grano largo, enjuagado
  • 2 tazas (480 ml) de agua o caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 1 bloque (400 g) de tofu firme, prensado y cortado en cubos de 1.5 cm
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza (150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 taza (75 g) de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
  • 1/2 taza (50 g) de pepino inglés, cortado en cubos
  • 1/4 taza (20 g) de cebolla roja, picada finamente
  • 1/4 taza (15 g) de perejil fresco, picado
  • 2 cucharadas (15 g) de hojas de menta fresca, picadas
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar el Arroz: En la olla, combine el arroz integral, el agua o caldo, y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Deje enfriar completamente.
  2. Marinar el Tofu: En un bol mediano, mezcle el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Agregue los cubos de tofu y mezcle suavemente para cubrir uniformemente. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
  3. Dorar el Tofu: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el tofu marinado (sin el exceso de marinada) y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos los lados. Deje enfriar.
  4. Preparar la Ensalada: En un bol grande, combine el arroz integral cocido y enfriado, el tofu dorado y enfriado, los tomates cherry, las aceitunas, el pepino, la cebolla roja, el perejil y la menta.
  5. Aliñar la Ensalada: Agregue el vinagre de vino tinto, sal y pimienta negra al gusto. Mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.
  6. Servir: Sirva la ensalada fría o a temperatura ambiente.