Ingredientes:
- 400 g de tomates pelados en conserva
- 50 g de cebolleta blanca
- 4 huevos grandes
- 160 g de atún al natural
- 60 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de manzana o zumo de limón
- 2 g de sal marina
- 1 g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Cocinar los huevos. Pon el agua a hervir y añade los huevos con cuidado. Cocina durante 9-10 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema no tenga anillo gris. Nota: El tiempo exacto evita la sobrecocción.
- Choque térmico. Sumerge los huevos en agua helada durante 5 minutos. Pela con cuidado y corta cada huevo en cuatro cuartos iguales.
- Preparar el tomate. Escurre el exceso de líquido de los tomates pelados. Córtalos en cubos de 2 cm hasta obtener trozos uniformes y carnosos.
- Cortar la cebolleta. Realiza una juliana muy fina de la cebolleta blanca. Nota: Entre más fina, más se integra el sabor sin dominar.
- Primera mezcla. En un bol, combina los cubos de tomate con la cebolleta. Mezcla suavemente.
- Añadir proteínas. Incorpora los 160 g de atún desmenuzado y las aceitunas verdes deshuesadas.
- Aliñar. Vierte los 30 ml de aceite de oliva, los 15 ml de vinagre, la sal y la pimienta negra.
- Integrar. Mezcla con movimientos envolventes hasta que todo brille por el aceite pero sin romper el tomate.
- Presentar. Distribuye la mezcla en platos y corona con los cuartos de huevo colocados simétricamente.