Ingredientes:

  • 400 g de pasta corta y estriada (fusilli, penne o farfalle)
  • 4 l de agua
  • 15 g de sal gruesa
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de ralladura de limón
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 80 g de queso parmesano rallado finamente
  • 100 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 50 g de rúcula fresca
  • 30 g de piñones tostados

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con sal y cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, retirándola 1 minuto antes de que esté al dente. Escurrir y pasar brevemente por agua fría para detener la cocción.
  2. En un frasco o bol, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta obtener una emulsión opaca y espesa.
  3. En un bol grande, verter la pasta y añadir el aliño cítrico, mezclando con movimientos envolventes.
  4. Incorporar el queso parmesano, los tomates cherry y la rúcula. Terminar espolvoreando la ralladura de limón y los piñones tostados.