Ingredientes:

  • 400 g de patatas, peladas y cortadas en dados
  • 200 g de zanahorias, peladas y cortadas en dados
  • 150 g de guisantes (frescos o congelados)
  • 150 g de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
  • 2 huevos grandes
  • 150 g de atún en conserva en aceite de oliva, escurrido
  • 50 g de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas
  • Sal al gusto
  • 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 200 ml de aceite de girasol

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas (15-20 minutos). Cocer los guisantes y las judías verdes por separado (5 minutos). Escurrir y enfriar.
  2. Cocer los huevos en agua hirviendo (10 minutos). Enfriar, pelar y cortar en dados.
  3. Preparar mayonesa casera: batir huevo, zumo de limón y sal. Añadir aceite poco a poco hasta obtener una mayonesa espesa.
  4. Combinar patatas, zanahorias, guisantes, judías verdes, huevos, atún y aceitunas en un bol grande.
  5. Añadir la mayonesa a la ensalada y mezclar suavemente.
  6. Refrigerar durante al menos 30 minutos.
  7. Servir la ensalada rusa fría, adornada con mayonesa y aceitunas.