Ingredientes:

  • 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos (500g / 1.1 lb)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos (200g / 7 oz)
  • 1 taza de guisantes congelados (150g / 5.3 oz)
  • 150g (5.3 oz) de judías verdes, cortadas en trozos pequeños
  • 1/2 cebolla pequeña, finamente picada (50g / 1.8 oz)
  • 150g (5.3 oz) de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas
  • 4 huevos grandes
  • 200g (7 oz) de atún en aceite de oliva, escurrido (opcional)
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de zumo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 250ml de aceite de girasol (o aceite de oliva suave)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Hierve las patatas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (aprox. 15-20 minutos). Cuece los guisantes y judías verdes por separado durante 3-4 minutos. Escurre todo y deja que se enfríe por completo.
  2. Hierve los huevos durante 10 minutos para que estén duros. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cubitos.
  3. En un bol, bate las yemas de huevo con el zumo de limón y la mostaza. Lentamente, añade el aceite en un hilo fino, batiendo constantemente hasta que la mayonesa espese. Sazona con sal y pimienta.
  4. En un bol grande, mezcla las patatas, zanahorias, guisantes, judías verdes, cebolla, aceitunas, huevos y atún (si lo usas).
  5. Vierte la mayonesa sobre los vegetales y mezcla suavemente hasta que estén bien cubiertos.
  6. Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
  7. Sirve la ensalada fría, decorada con perejil fresco picado.