Ingredientes:

  • 1 kg de papas harinosas, enteras y con piel
  • 500 g de zanahorias grandes, peladas
  • 200 g de chícharos (guisantes) tiernos
  • 3 huevos grandes
  • 1 manzana verde (Granny Smith)
  • 1.5 tazas de mayonesa de alta calidad
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • 100 g de jamón cocido picado en cubos
  • 50 g de pepinillos encurtidos finamente picados
  • Sal de mar al gusto
  • Pimienta blanca recién molida al gusto
  • Pimientos morrones en tiras para decorar

Instrucciones:

  1. Hervir las papas enteras con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. En una olla aparte, cocinar las zanahorias y los huevos.
  2. Escaldar los chícharos en agua hirviendo de 3 a 5 minutos. Escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción y mantener el color verde.
  3. Una vez que los vegetales y huevos estén a temperatura ambiente, pelarlos y cortarlos en cubos uniformes de 1 centímetro.
  4. Picar la manzana verde en cubos pequeños justo antes de armar la ensalada para evitar la oxidación.
  5. En un bol grande de acero inoxidable, mezclar la mayonesa con la mostaza Dijon, el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca.
  6. Incorporar suavemente los vegetales, el huevo, el jamón y los pepinillos al aderezo usando una espátula de silicona, cuidando de no romper los cubos de papa.
  7. Refrigerar al menos 2 horas antes de servir. Decorar con tiras de pimiento morrón al momento de presentar.