Ingredientes:

  • 300 g de pasta fusilli integral
  • 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 200 g de tomates cherry
  • 150 g de pepino europeo
  • 50 g de cebolla morada
  • 60 g de espinacas baby frescas
  • 100 g de queso mozzarella fresco en perlas
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 10 ml de mostaza Dijon
  • 5 ml de miel
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Calentar 10 ml de aceite en una sartén antiadherente y sellar los cubos de pollo a fuego medio-alto durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y cocidos.
  2. Cocinar la pasta fusilli integral en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  3. Escurrir la pasta y pasarla inmediatamente por agua fría durante 30 segundos para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
  4. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel y la sal. Agitar vigorosamente durante 20 segundos hasta emulsionar.
  5. En un bol amplio, integrar la pasta fría, el pollo dorado, los tomates cherry, el pepino, la cebolla y las espinacas.
  6. Verter la vinagreta sobre los ingredientes, añadir las perlas de mozzarella y mezclar suavemente hasta incorporar todo.