Ingredientes:
- 500 g patatas, peladas y cortadas en dados
- 200 g zanahorias, peladas y cortadas en dados
- 150 g guisantes, frescos o congelados
- 2 huevos grandes
- Sal al gusto
- Agua para cocer
- 200 g atún en aceite de oliva, escurrido
- 100 g aceitunas rellenas de pimiento, picadas
- 50 g pimiento morrón en conserva, picado (opcional)
- Mayonesa casera o de buena calidad
- Perejil fresco picado para decorar
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
Instrucciones:
- Cocer las patatas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Añadir los guisantes al final. Escurrir y dejar enfriar.
- Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Enfriar, pelar y picar.
- Preparar la mayonesa casera (si se usa): Batir los huevos, aceite, vinagre/limón, sal y mostaza hasta obtener una mayonesa cremosa.
- En un bol grande, combinar las patatas, zanahorias, guisantes, huevos, atún, aceitunas y pimiento morrón.
- Incorporar la mayonesa poco a poco, mezclando suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Añadir el vinagre de Jerez (si se usa).
- Refrigerar la ensaladilla rusa durante al menos 30 minutos. Servir fría, decorada con perejil picado.