Ingredientes:

  • 1 kg patatas cerosas (Yukon Gold o rojas), peladas y en cubos de 1 cm
  • 250g zanahorias, peladas y en cubos de 0.5 cm
  • 250g guisantes congelados
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de sal, y más al gusto
  • 200g atún en aceite de oliva, bien escurrido
  • 100g pimientos del piquillo, escurridos y picados
  • 50g aceitunas verdes rellenas de piquillo, en rodajas
  • 250ml mayonesa de buena calidad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceitunas verdes en rodajas adicionales (para decorar)
  • Gajos de huevo duro (para decorar)
  • Tiras de pimiento del piquillo (para decorar)
  • Rama de perejil (para decorar)

Instrucciones:

  1. Hervir las verduras y los huevos: Colocar las patatas y las zanahorias en una olla grande. Cubrir con agua fría, añadir 1 cucharada de sal y llevar a ebullición. Una vez que hierva, añadir los huevos a la misma olla. Cocer durante 12 minutos para obtener huevos duros. Después de 12 minutos, añadir los guisantes congelados. Cocer durante otros 3 minutos hasta que los guisantes estén tiernos pero crujientes y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  2. Enfriar y pelar: Escurrir las verduras y los huevos inmediatamente. Pasar agua fría sobre las verduras para detener la cocción. Pelar con cuidado los huevos duros.
  3. Picar y preparar: Picar los huevos duros. Reservar.
  4. Hacer el aliño: En un cuenco pequeño, batir la mayonesa, el aceite de oliva, el zumo de limón y el vinagre de Jerez (si se utiliza). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Ajustar el aliño según su preferencia. Más limón para darle un toque ácido, más aceite para que quede más cremoso.
  5. Combinar y enfriar: En el bol grande, combinar suavemente las patatas cocidas, las zanahorias, los guisantes, los huevos picados, el atún, los pimientos del piquillo y las aceitunas en rodajas. Verter el aliño de mayonesa sobre la ensalada y remover suavemente para combinar, teniendo cuidado de no hacer puré las patatas.
  6. Refrigerar: Cubrir la ensalada con film transparente, presionando directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigerar durante al menos 30 minutos, o hasta varias horas, para que los sabores se mezclen.
  7. Decorar y servir: Justo antes de servir, remover suavemente la ensalada. Ajustar la sazón si es necesario. Decorar con aceitunas verdes en rodajas adicionales, gajos de huevo y tiras de pimiento del piquillo, si se desea. Servir fría.