Ingredientes:
- 1 kg de patatas tipo Monalisa o Kennebec
- 4 huevos grandes
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en dados pequeños
- 200 g de guisantes congelados
- 2 latas de atún en aceite de oliva, escurridas (cada lata de 80g)
- 100 g de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas
- 100 g de pimiento del piquillo, en tiras
- Sal al gusto
- 1 huevo mediano (para la mayonesa)
- 250 ml de aceite de girasol (para la mayonesa)
- 1 cucharada de zumo de limón (para la mayonesa)
- Una pizca de sal (para la mayonesa)
- Aceitunas enteras (para decorar, opcional)
- Tiras de pimiento del piquillo (para decorar, opcional)
- Piparras en vinagre (para decorar, opcional)
Instrucciones:
- Pelar y trocear las patatas y la zanahoria en dados del mismo tamaño. Cocerlas en agua hirviendo con sal junto con los huevos. Añadir los guisantes congelados al final de la cocción (unos 5 minutos antes) para que conserven su color y textura. Comprobar la cocción de las patatas y de los huevos.
- Retirar los huevos cocidos del agua y enfriarlos inmediatamente bajo el chorro de agua fría. Pelarlos y picarlos en dados pequeños.
- En el vaso de la batidora, poner el huevo, una pizca de sal y el zumo de limón (para la mayonesa casera). Añadir el aceite de girasol en hilo fino, sin levantar la batidora del fondo, hasta que la mayonesa emulsione y espese. Reservar.
- En el bol grande, combinar las patatas, la zanahoria, los guisantes, los huevos picados, el atún escurrido, las aceitunas en rodajas y las tiras de pimiento del piquillo.
- Incorporar la mayonesa a la mezcla de verduras y atún. Remover suavemente para que todos los ingredientes queden bien integrados y la ensaladilla quede cremosa. Probar y rectificar de sal si es necesario.
- Cubrir el bol con film transparente y refrigerar la ensaladilla durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
- Servir la ensaladilla fría, decorada con aceitunas enteras, tiras de pimiento del piquillo y piparras en vinagre.