Ingredientes:
- 1 kg de patatas Russet, peladas y en cubos
- 250 g de zanahorias, peladas y en dados
- 200 g de judías verdes, recortadas y picadas
- 150 g de guisantes, frescos o congelados
- 100g de encurtidos mixtos, picados (opcional)
- 4 huevos grandes
- 150g de atún en aceite, bien escurrido
- 300 ml de mayonesa de buena calidad
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Aceitunas rellenas de pimiento, en rodajas (opcional)
- Gajos de huevo duro (opcional)
- Perejil picado (opcional)
Instrucciones:
- Hervir las verduras: Coloca las patatas y las zanahorias en una olla grande, cubre con agua fría con sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas pero no blandas, unos 15-20 minutos. Agrega las judías verdes y los guisantes durante los últimos 5 minutos de cocción. Escurre bien.
- Cocinar los huevos: Mientras las verduras se cocinan, coloca los huevos en una olla aparte, cubre con agua fría, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 10 minutos. Enfría bajo agua corriente fría, pela y reserva.
- Preparar el atún: Escurre muy bien el atún. Desmenuza con un tenedor, eliminando cualquier hueso.
- Picar y combinar: Corta en dados las patatas, las zanahorias y los huevos enfriados en trozos pequeños y uniformes. Si los usas, pica los encurtidos. Agrega todas las verduras picadas, los huevos y el atún al tazón grande.
- Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, bate la mayonesa, el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Aliñar la ensalada: Vierte el aderezo sobre la mezcla de vegetales y mezcla suavemente para combinar. Ten cuidado de no machacar las verduras.
- Refrigerar: Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 1-2 horas para que los sabores se mezclen. Esto es crucial para el mejor sabor.
- Adornar y servir: Antes de servir, adorna con aceitunas en rodajas, gajos de huevo y perejil picado, si lo deseas.