Ingredientes:

  • 800g de patatas variedad Monalisa o Kennebec
  • 3 zanahorias medianas
  • 3 huevos camperos talla L
  • 200g de atún en aceite de oliva de alta calidad
  • 50g de guisantes finos
  • 50g de aceitunas manzanilla sin hueso
  • 50g de pimientos del piquillo
  • 250ml de mayonesa casera
  • 1 cucharadita de líquido de las aceitunas
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Lavar las patatas y zanahorias hasta eliminar cualquier rastro de tierra.
  2. Poner a cocer las patatas y zanahorias con piel en agua fría con sal. Nota: Empezar en frío evita que el exterior se rompa antes de que el interior esté listo.
  3. Añadir los huevos al cazo cuando el agua rompa a hervir y retirar tras 10 minutos exactos.
  4. Comprobar la cocción de la patata pinchando con un palillo hasta que entre sin resistencia (unos 30-35 minutos).
  5. Escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de pelar.
  6. Picar la patata, la zanahoria y la clara de huevo en cubos pequeños y uniformes.
  7. Incorporar el atún desmigado, los guisantes y las aceitunas picadas.
  8. Mezclar la mayonesa con la cucharadita de líquido de las aceitunas hasta que brille.
  9. Unir todos los elementos con movimientos envolventes, rectificando de sal si es necesario.
  10. Decorar con tiras de pimiento del piquillo y ralladura de yema antes de refrigerar.