Ingredientes:
- 1 kg de patatas, preferiblemente cerosas, peladas
- 200g de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos pequeños
- 200g de judías verdes, recortadas y cortadas en cubitos
- 150g de guisantes congelados
- 1 frasco pequeño de pimientos del piquillo, picados
- 200g de atún enlatado en aceite de oliva, bien escurrido
- 4 huevos grandes
- 250ml de mayonesa de buena calidad
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco o zumo de limón
- Aceitunas rellenas de pimiento para decorar (opcional)
- Huevos duros en cuartos para decorar (opcional)
- Tiras de pimiento para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Coloca las patatas y las zanahorias peladas en una olla grande. Cubre con agua fría y salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que las patatas estén tiernas, unos 15-20 minutos.
- Mientras las patatas y las zanahorias se cocinan, coloca los huevos en una cacerola mediana y cubre con agua fría. Lleva a ebullición, luego retira del fuego, tapa y deja reposar durante 10 minutos. Transfiere inmediatamente a un baño de hielo.
- Mientras las patatas y las zanahorias se cocinan, cocina al vapor o hierve las judías verdes y los guisantes por separado o juntos durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre bien.
- Una vez que las patatas y las zanahorias estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtalas en cubitos pequeños y uniformes (aproximadamente 1 cm). Pela los huevos duros y córtalos en trozos pequeños también.
- En un tazón grande, combina suavemente las patatas, las zanahorias, las judías verdes, los guisantes, el atún (desmenuzado), el huevo picado, los pimientos del piquillo picados y la mayonesa con el aceite de oliva y el vinagre de vino. Ten cuidado de no aplastar las verduras.
- Cubre la Ensaladilla Rusa y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Justo antes de servir, decora con aceitunas, huevos duros en cuartos y tiras de pimiento, si lo deseas. Sirve fría como tapa o guarnición.