Ingredientes:
- 400g de Espaguetis de trigo duro
- 150g de Guanciale cortado en cubos
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 huevo entero grande
- 70g de queso Pecorino Romano recién rallado
- 30g de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
- 35g de sal marina
- 5 litros de agua
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Coloca los 150g de guanciale en una sartén fría y enciende el fuego a nivel medio bajo. Deja que la grasa se funda lentamente hasta que los trozos estén dorados y tengan un crujido sonoro.
- En un bol, bate las 4 yemas y el huevo entero con los 100g de quesos rallados y una cantidad abundante de pimienta negra. Debe formarse una pasta espesa, casi como una crema de untar.
- Hierve los 5 litros de agua con los 35g de sal. Cocina los 400g de espaguetis un minuto menos de lo que indica el paquete.
- Vuelve a calentar ligeramente la grasa en la sartén y añade la pasta directamente desde el agua. Saltea un minuto para que el almidón de la pasta se abrace con la grasa del cerdo. Apaga el fuego por completo y retira la sartén de la fuente de calor.
- Vierte la mezcla de huevos y queso sobre la pasta. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y comienza a remover con energía constante. Verás cómo la pasta de huevo se transforma en una salsa aterciopelada y brillante que envuelve cada espagueti. Si está muy seca, añade más agua poco a poco. Incorpora el guanciale crujiente al final.