Ingredientes:
- 500 g de calabacín firme
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal marina
- 50 g de hojas de albahaca fresca
- 30 g de piñones
- 40 g de queso parmesano rallado
- 5 g de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de pimienta negra molida
Instrucciones:
- Utilizar el espiralizador para convertir los calabacines en hilos largos y uniformes, evitando la parte central donde están las semillas.
- Opcionalmente, colocar los espaguetis en un colador, espolvorear sal, dejar reposar 10 minutos, enjuagar rápidamente y secar con papel absorbente.
- Triturar en el procesador de alimentos la albahaca, el ajo, los piñones y la pimienta negra.
- Añadir el aceite de oliva en hilo mientras se procesa a velocidad baja hasta obtener una textura cremosa.
- Incorporar el queso parmesano y mezclar con una cuchara o pulsos cortos para no calentar el queso.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia antiadherente hasta que esté casi humeando.
- Añadir los espaguetis de calabacín y saltear durante 2-3 minutos hasta que cambien a un verde intenso pero mantengan resistencia.
- Apagar el fuego por completo e integrar el pesto casero utilizando el calor residual.