Ingredientes:

  • 450g espárragos trigueros, lavados y recortados
  • 30ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza pimientos rojos asados, picados
  • 35g almendras blanqueadas, tostadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 rebanada de pan del día anterior, remojada en vinagre de vino tinto
  • 15ml vinagre de Jerez
  • 60ml aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita pimentón de la Vera
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • Sal al gusto
  • 20g almendras laminadas, tostadas

Instrucciones:

  1. Lave y recorte los extremos duros de los espárragos trigueros. Seque con palmaditas. Mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Tostar las almendras laminadas en una sartén seca o en un horno tostador hasta que estén doradas y fragantes, teniendo cuidado de no quemarlas. Reservar para decorar.
  3. Combine los pimientos rojos asados, las almendras tostadas, el ajo, el pan empapado en vinagre, el vinagre de jerez, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usa) en una licuadora o procesador de alimentos.
  4. Con la licuadora en marcha, agregue lentamente el aceite de oliva hasta que la salsa quede suave y cremosa. Pruebe y ajuste la sazón con sal.
  5. Precaliente la plancha o la parrilla al aire libre a fuego medio-alto. Asa los espárragos trigueros durante 3-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
  6. Coloque los espárragos trigueros a la plancha en una fuente para servir. Vierta la salsa romesco sobre los espárragos. Adorne con almendras laminadas tostadas. Servir inmediatamente.