Ingredientes:

  • 500g de ternera para estofar (falda, aguja o morcillo), cortada en cubos de 3 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional, 2.5 ml)
  • 100 ml de vino tinto (seco o semi-seco)
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 150g de guisantes frescos o congelados
  • 100g de judías verdes, despuntadas y troceadas
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazonar la ternera con sal y pimienta. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar la ternera por todos lados hasta que esté bien dorada. Retirar la ternera de la olla y reservar.
  2. En la misma olla, añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír hasta que estén transparentes. Agregar los pimientos picados y cocinar unos minutos más.
  3. Incorporar el pimentón dulce y, si se usa, el pimentón picante. Remover rápidamente para evitar que se queme. Añadir la hoja de laurel.
  4. Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para levantar los trozos caramelizados. Dejar que el vino se reduzca a la mitad.
  5. Volver a colocar la ternera en la olla. Verter el caldo de carne hasta cubrir la carne. Añadir las hebras de azafrán, si se usan. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.
  6. Agregar las zanahorias y las patatas. Cocinar durante 15 minutos más.
  7. Incorporar los guisantes y las judías verdes. Cocinar durante 5-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
  8. Retirar la hoja de laurel. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.