Ingredientes:

  • 900g de carne de ternera, cortada en cubos de 4 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 450g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos
  • 1 lata (410g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado
  • 950ml de caldo de res
  • ½ taza de jerez seco (opcional)
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazone los cubos de ternera con sal, pimienta y harina.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dore la carne en lotes, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retire la carne dorada y reserve.
  3. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y cocine hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo y cocine durante otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Añada el concentrado de tomate y el pimentón ahumado a las verduras y cocine durante 1 minuto. Desglase la olla con el jerez seco (si lo usa), raspando los trozos dorados del fondo.
  5. Vuelva a poner la carne dorada en la olla. Agregue los tomates troceados, el caldo de res, el tomillo y la hoja de laurel.
  6. Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Compruebe ocasionalmente y añada más caldo si es necesario.
  7. Añada las patatas y el pimiento rojo al guiso. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  8. Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Decore con perejil fresco y sirva caliente.