Ingredientes:

  • 500g Fabes de la Granja (o alubias blancas secas)
  • 2 litros Agua fría (para el remojo)
  • Agua adicional para la cocción (2-3 litros)
  • 200g Chorizo asturiano, entero
  • 200g Morcilla asturiana, entera
  • 200g Lacón salado, en trozos grandes
  • 1 Cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita Pimentón dulce (de la Vera)
  • Unas hebras de Azafrán (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Remojar las fabes en agua fría durante 12-24 horas.
  2. Escurrir las fabes y colocarlas en la olla grande. Cubrir con agua fría (unos 2-3 litros). Añadir el lacón.
  3. Llevar a ebullición a fuego alto. Bajar el fuego a bajo, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 1-1.5 horas.
  4. Incorporar el chorizo y la morcilla a la olla. Continuar la cocción a fuego lento durante 1.5-2 horas adicionales.
  5. Mientras, preparar el sofrito. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos y transparentes. Añadir el pimentón y el azafrán (si se usa) y cocinar por 1 minuto.
  6. Añadir el sofrito a la olla con las fabes y el compango. Remover suavemente y cocinar durante 30 minutos adicionales, o hasta que las fabes estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
  7. Dejar reposar la fabada durante al menos 30 minutos antes de servir. Servir caliente.