Ingredientes:
- 500 g de Fabes de la Granja IGP
- 2 chorizos asturianos ahumados
- 2 morcillas asturianas ahumadas
- 150 g de tocino ibérico
- 150 g de lacón
- 2.5 litros de agua mineral
- 1 sobre de azafrán en hebra
- 1 pizca de sal
Instrucciones:
- Poner las fabes en remojo en agua fría durante 12 horas.
- Escurrir las fabes y colocarlas en una olla de fondo grueso. Añadir el compango (chorizo, morcilla, lacón y tocino) y cubrir con el agua mineral fría hasta que sobrepasen dos dedos el nivel de los ingredientes.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Retirar con un cucharón la espuma blanca que se forma en la superficie para eliminar impurezas y exceso de grasa inicial.
- Añadir el azafrán ligeramente tostado. Bajar el fuego al mínimo para mantener un hervor casi imperceptible (chup-chup).
- Durante las 3 horas de cocción, 'asustar' las fabes añadiendo un chorrito de agua fría cada vez que el hervor se intensifique. Esto rompe la temperatura y ayuda a soltar el almidón para ligar el caldo.
- Probar el punto de sal solo al final de la cocción, ya que el compango aporta salinidad durante el proceso. Rectificar si es necesario.
- Dejar reposar la fabada al menos una hora antes de servir, preferiblemente consumirla al día siguiente para que el caldo asiente su densidad.