Ingredientes:

  • 500 g de fabes asturianas
  • 2 l de agua mineral
  • 10 g de sal marina
  • 150 g de lacón ahumado
  • 100 g de chorizo asturiano
  • 100 g de morcilla asturiana
  • 50 g de tocino ahumado magro
  • 1 g de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Sumergir las fabes en agua fría durante al menos 12 horas. Nota: Esto hidrata el grano y elimina antinutrientes.
  2. Escurrir y lavar las fabes con agua fría antes de llevarlas a la olla.
  3. Colocar las fabes en la olla y cubrir con 2 l de agua mineral. Calentar muy lentamente.
  4. Cocinar según el método elegido: 40-50 minutos en olla express (desde que suba la válvula) o 2.5 a 3 horas en olla tradicional a fuego muy suave. hasta que las fabes estén tiernas pero enteras.
  5. Utilizar una espumadera para retirar la espuma blanca y las gotas de grasa que suben a la superficie. Nota: Esto limpia el sabor del caldo.
  6. Añadir el lacón, el tocino y el chorizo. Cocinar 30-45 minutos más en olla tradicional, o hacer una segunda cocción corta en olla express.
  7. Incorporar la morcilla asturiana durante los últimos 10 minutos. hasta que esté caliente pero no deshecha.
  8. Añadir el pimentón de la Vera disuelto en un poco de caldo caliente para evitar que se queme.
  9. Apagar el fuego.
  10. Realizar movimientos circulares suaves con una cuchara de madera durante 2 minutos para emulsionar el almidón.