Ingredientes:

  • 450g alubia blanca seca
  • 2.4 litros agua (más para el remojo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 900g almejas frescas, limpias
  • 240ml vino blanco seco
  • 2 cucharadas perejil fresco picado
  • 1.4 litros caldo de pescado (preferiblemente casero)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Remoja la alubia blanca en abundante agua fría durante la noche (al menos 8 horas). Escurre y enjuaga.
  2. En una olla grande, combina la alubia blanca remojada, 2.4 litros de agua, la hoja de laurel y 1 cucharada de aceite de oliva. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la alubia esté tierna pero no blanda. Verifica el nivel del agua periódicamente y agrega más si es necesario.
  3. Mientras la alubia se cocina, prepara el sofrito. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave. Agrega el ajo y el pimiento rojo y cocina hasta que estén ligeramente blandos. Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté fragante y reducido.
  4. Retira aproximadamente 480ml de la alubia cocida y el caldo y tritúralos hasta obtener un puré suave. Regresa el puré a la olla. Esto espesará el guiso. Agrega el sofrito y el caldo de pescado a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  5. En una olla grande aparte, agrega las almejas y el vino blanco. Tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5-8 minutos. Desecha cualquier almeja que no se abra.
  6. Incorpora suavemente las almejas cocidas y el líquido de la olla de las almejas al guiso de alubia. Agrega el perejil picado. Sirve caliente, en cuencos.