Ingredientes:

  • 450 g de carne de cerdo (costilla o magro) o muslo de pollo deshuesado, cortado en dados.
  • 4 Cucharadas (60 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
  • 1 Cebolla grande, finamente picada.
  • 4 Dientes de Ajo, laminados o picados.
  • 1 Pimiento verde italiano (opcional), picado finamente.
  • 120 g de tomate triturado natural (o tomate rallado).
  • 1 Cucharadita de Pimentón dulce ahumado.
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 350 g de fideos de pasta corta y fina, tipo cabello de ángel o Fideo Nº 2 o Nº 3.
  • 1 litro de Caldo de Pollo o Caldo de Carne de buena calidad (debe estar muy caliente).
  • 1 Hebra generosa de Azafrán (tostada ligeramente) o ½ cucharadita de colorante alimentario (opcional).
  • 2 Cucharadas de Perejil fresco, picado.
  • 15 Almendras tostadas (o avellanas).
  • 1 Diente de Ajo pequeño.
  • 1 Rebanada pequeña de pan frito (o una galleta salada/tostada).

Instrucciones:

  1. Preparación Preliminar: Picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Cortar la carne. Medir el caldo y calentarlo hasta que hierva.
  2. Preparar la Picada: En el mortero, majar (machacar) el ajo crudo, las almendras (o avellanas) y el pan frito hasta obtener una pasta granulada. Reservar la picada.
  3. Sellar la Carne: En la cazuela con el AOVE caliente, sellar la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados. Retirar la carne y reservar el aceite en la cazuela.
  4. Sofreír la Base: Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento a la cazuela. Sofreír muy lentamente (10-15 minutos) hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada. Este paso es crucial para el sabor.
  5. Integrar el Ajo y el Pimentón: Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más, cuidando que no se queme. Incorporar el pimentón y remover 30 segundos.
  6. Añadir el Tomate: Incorporar el tomate triturado. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que haya reducido y cambiado a un color rojo profundo y brillante.
  7. Reincorporar la Carne y el Caldo: Devolver la carne a la cazuela. Verter el caldo de pollo hirviendo (junto con las hebras de azafrán o colorante). Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición.
  8. Incorporar los Fideos: Una vez que el caldo hierva vigorosamente, añadir los fideos y repartirlos uniformemente.
  9. Tiempo de Cocción: Cocinar a fuego medio, sin tapar, durante el tiempo indicado en el paquete de los fideos (generalmente 12-15 minutos). Remover solo una vez al inicio.
  10. Añadir la Picada: Cuando queden 2-3 minutos de cocción e el líquido se haya reducido casi por completo, incorporar la picada reservada, removiendo suavemente para integrarla. Espolvorear con el perejil restante.
  11. Reposo y Servicio: Retirar la cazuela del fuego inmediatamente. Cubrir con un paño limpio o la tapa y dejar reposar 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el líquido. Servir directamente de la cazuela.