Ingredientes:

  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 400 g Carne (Costillas de cerdo o contramuslo de pollo) cortada en trozos
  • 1 unidad grande Cebolla, picada finamente
  • 1/2 unidad Pimiento rojo, picado finamente
  • 2 unidades Tomate maduro, rallado
  • 3 dientes Ajo, laminados finamente
  • 1 cucharadita (5 g) Pimentón dulce o agridulce
  • 300 g Fideos secos (Nº 3 o 4)
  • 2 litros Caldo de pollo o carne, caliente
  • 100 ml Vino blanco seco
  • Sal y Pimienta negra, al gusto
  • Una pizca (0.5 g) Azafrán o colorante alimentario
  • 100 g Guisantes congelados (Opcional)
  • 20 g Almendras tostadas (Opcional, para la picada)
  • 1 manojo Perejil fresco picado (Opcional)

Instrucciones:

  1. Sellar la Carne: Calentar el AOVE en la cazuela. Salpimentar la carne y dorarla por todos lados (unos 5-7 minutos). Retirar la carne y reservarla, dejando el aceite en la cazuela.
  2. Iniciar el Sofrito: Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento rojo picados al aceite. Cocinar lentamente durante 15 minutos, hasta que estén muy tiernos y transparentes.
  3. Aromáticos: Incorporar el ajo laminado. Cocinar 2 minutos hasta que desprenda aroma.
  4. Tomate y Pimentón: Añadir el tomate rallado y subir ligeramente el fuego. Cocinar, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado (unos 5 minutos). Incorporar el pimentón, remover 30 segundos y desglasar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol por completo.
  5. Reintegrar la Carne: Devolver la carne reservada a la cazuela y mezclar bien con el sofrito.
  6. Tostar los Fideos: Añadir los fideos secos a la cazuela y remover durante 1-2 minutos junto con el sofrito para que absorban sabor y se tuesten ligeramente.
  7. Añadir Caldo: Verter el caldo de carne muy caliente y el azafrán disuelto. Subir el fuego hasta que rompa a hervir.
  8. Cocción Final: Bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar sin tapar durante 8-10 minutos o según las instrucciones de la pasta, ajustando sal. Añadir los guisantes (si se usan) en los últimos minutos.
  9. El Secreto del Reposo: Retirar la cazuela del fuego y taparla con un paño o tapa. Dejar reposar 5 minutos. Este paso garantiza la textura perfecta.
  10. Servir: Espolvorear con perejil fresco picado y la picada de almendras tostadas. Servir directamente de la cazuela.