Flamenquines de Pescado Marineros Un Sol en tu Mesa

Instrucciones:

1. Pela y corta la berenjena en cubos pequeños.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltea la berenjena hasta que esté blanda y ligeramente dorada (unos 8-10 minutos).
3. Agrega las gambas picadas y la sal. Cocina hasta que las gambas estén rosadas y cocidas (unos 3-4 minutos).
4. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe ligeramente.
5. Si es necesario, recorta el exceso de piel o zonas duras de los filetes de pez espada.
6. Golpea suavemente los filetes con un mazo de carne o un rodillo para adelgazarlos aún más, si es necesario. Deben ser lo más delgados y uniformes posible.
7. Si los filetes son muy grandes, córtalos por la mitad para crear porciones más pequeñas y manejables.
8. Coloca un filete de pez espada sobre una superficie limpia.
9. Coloca una porción del relleno de berenjena y gambas (unas 2-3 cucharadas) en el centro del filete.
10. Enrolla el filete firmemente alrededor del relleno, como un pequeño tronco.
11. En tres platos hondos separados, coloca: huevos batidos, pan rallado.
12. Enrolla cada flamenquín primero en el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierto.
13. Luego, pasa el flamenquín por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
14. Calienta aproximadamente 1 cm de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
15. Coloca con cuidado los Flamenquines de pescado en el aceite caliente, asegurándote de no sobrecargar la sartén.
16. Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
17. Retira los flamenquines de la sartén y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
18. Sirve inmediatamente.