Ingredientes:
- ¾ taza (150 gramos) Azúcar granulada
- ¼ taza (60 ml) Agua
- 1 ½ tazas (360 ml) Leche entera
- 1 ½ tazas (360 ml) Nata para montar (35% grasa)
- ½ taza (120 ml) Café fuerte recién hecho, caliente (o espresso)
- ½ cucharadita Extracto de vainilla
- 5 Huevos grandes
- ½ taza (100 gramos) Azúcar granulada
Instrucciones:
- Precalentar el horno: A 160°C (325°F).
- Preparar el caramelo: En la olla, combinar el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio, sin remover, hasta obtener un color ámbar oscuro (¡como el café de puchero de la abuela!). Verter rápidamente en el molde, inclinándolo para cubrir el fondo y los lados.
- Preparar la mezcla del flan: En un bowl, batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos.
- Calentar los líquidos: En una cacerola pequeña, calentar la leche, la nata y el café (sin que hierva).
- Integrar los líquidos: Verter lentamente la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Agregar el extracto de vainilla.
- Verter en el molde: Verter la mezcla del flan sobre el caramelo en el molde.
- Preparar el baño María: Colocar el molde dentro de la fuente para hornear. Llenar la fuente con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde. Cubrir el molde con papel de aluminio (opcional para evitar que se dore demasiado la parte superior).
- Hornear: Hornear en el horno precalentado durante 45-55 minutos, o hasta que el flan esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro. (¡Como cuando haces una tortilla de patatas y la quieres jugosa por dentro!).
- Enfriar y refrigerar: Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigerar por al menos 4 horas (o idealmente toda la noche).
- Desmoldar: Pasar un cuchillo por los bordes del flan para separarlo del molde. Colocar un plato de servir sobre el molde y darle la vuelta con cuidado. El caramelo líquido debe cubrir el flan.