Instrucciones:
- Preparar el Caramelo: Calentar 200g de azúcar (y 2 cucharadas de agua, opcional) a fuego medio-bajo sin remover hasta que se derrita y forme un caramelo de color ámbar dorado. Verter inmediatamente en el molde para flan, asegurándose de cubrir el fondo y los lados. Dejar enfriar y solidificar.
- Elaborar el Puré de Fresones: Picar la mitad de los fresones (225g) y cocinarlos a fuego medio con 50g de azúcar durante 10 minutos hasta formar una mermelada ligera. Triturar esta mezcla junto con la otra mitad de fresas frescas (225g). Colar el puré si se desea una textura totalmente lisa. Reservar.
- Preparar la Base de Flan: Batir ligeramente los 4 huevos, las 2 yemas, 100g de azúcar y la sal solo hasta incorporar (evitar incorporar aire). Calentar la leche y la nata hasta que casi hierva en los bordes. Retirar del fuego.
- Atemperar: Verter la mezcla caliente de lácteos sobre los huevos lentamente, batiendo constantemente para atemperar (templar) los huevos. Añadir el extracto de vainilla.
- Integración y Montaje: Incorporar suavemente el puré de fresones reservado a la mezcla del flan hasta obtener un color uniforme. Colar la mezcla final si es necesario, y verterla sobre el caramelo solidificado en el molde.
- Cocción al Baño María: Cubrir el molde firmemente con papel de aluminio. Colocarlo en una fuente de horno y llenarla con agua hirviendo hasta la mitad de la altura del molde. Hornear a 160°C (325°F) durante 55 a 70 minutos. El flan estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente.
- Enfriamiento y Desmoldado: Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar por un mínimo de 6 horas. Para desmoldar, pasar un cuchillo por el borde, cubrir con el plato de servir y voltear con decisión.