Ingredientes:

  • 100 g de azúcar blanco granulado
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 500 ml de leche entera
  • 5 unidades de huevos grandes (L)
  • 100 g de azúcar blanco
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto natural

Instrucciones:

  1. Fundir el azúcar. Calienta los 100 g de azúcar con el limón en un cazo hasta que burbujee en un tono ámbar.
  2. Verter el caramelo. Reparte el líquido caliente en el fondo de los moldes con cuidado de no quemarte.
  3. Infusionar la leche. Calienta los 500 ml de leche con la vainilla sin que llegue a hervir.
  4. Mezclar huevos y azúcar. Bate los 5 huevos con los 100 g de azúcar hasta que no sientas el crujido del grano.
  5. Temperar la mezcla. Añade la leche tibia a los huevos poco a poco, batiendo suavemente para no crear espuma.
  6. Filtrar el líquido. Pasa la mezcla por el colador hasta que desaparezcan los grumos de clara.
  7. Preparar el baño maría. Coloca los moldes en la bandeja y llena esta con agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes.
  8. Hornear con calma. Cocina a 160°C durante 50-60 minutos hasta que el centro tiemble como gelatina.
  9. Enfriar y reposar. Deja atemperar fuera del horno y luego refrigera al menos 4 horas before servir.