Ingredientes:
- gramos de azúcar granulada (para el caramelo)
- ml de agua (para el caramelo)
- ml de leche entera
- gramos de leche condensada
- huevos grandes
- yemas de huevo
- ml de extracto de vainilla
- Ralladura fina de limón (opcional)
Instrucciones:
- Preparar el caramelo: Colocar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Dejar que se derrita sin remover hasta obtener un color ámbar profundo. Retirar del fuego e inmediatamente verter en el fondo del molde, girándolo para cubrir la base. Dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Hervir agua para el baño María.
- Elaborar la mezcla: En una licuadora, añadir la leche entera, leche condensada, huevos, yemas, vainilla y ralladura (si se usa). Licuar brevemente hasta que esté homogéneo, evitando batir en exceso para no incorporar aire.
- Colar la mezcla del flan directamente sobre el molde caramelizado. Esto es crucial para una textura sedosa.
- Cubrir el molde del flan herméticamente con papel de aluminio. Colocarlo dentro de una fuente apta para horno y verter el agua caliente en la fuente hasta cubrir la mitad de la altura del molde.
- Hornear en baño María durante 50 a 60 minutos. El flan estará listo cuando el centro tiemble ligeramente al moverlo.
- Retirar del horno y del baño María. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigerar por un mínimo de 4 horas.
- Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por el borde, colocar un plato sobre el molde y voltear con un movimiento rápido y seguro.