Ingredientes:

  • 100 g de azúcar blanco para el caramelo
  • 30 ml de agua
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 5 huevos grandes talla L
  • 500 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar blanco para la base
  • 1 cucharadita de extracto natural de vainilla

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo: En un cazo, combina 100g de azúcar con el agua y el limón a fuego medio. Calienta sin remover con utensilios hasta que adquiera un tono ámbar dorado profundo. Vierte inmediatamente en los moldes cubriendo el fondo y las paredes.
  2. Mezclar la base: En un bol, une los 5 huevos y añade los otros 100g de azúcar. Mezcla con varillas manuales en movimientos circulares suaves para no incorporar aire. Añade la leche y la vainilla poco a poco mientras sigues mezclando suavemente.
  3. Filtrar la mezcla: Pasa la preparación por un colador de malla fina para eliminar impurezas y asegurar una textura lisa. Vierte la mezcla en los moldes caramelizados.
  4. Cocción al Baño María: Coloca los moldes en una bandeja de horno profunda. Llena la bandeja con agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes. Hornea a 180°C durante 50 minutos o hasta que el centro esté cuajado pero con un ligero movimiento tipo gelatina.
  5. Enfriado: Deja atemperar y refrigera por un mínimo de 4 horas antes de desmoldar.